Restaurateurs indépendants · brasseries et restauration rapide
Et si le problème n'était ni votre équipe, ni votre emplacement, ni le marché ? Et si votre restaurant pouvait tourner sans vous ?
Avec Arnaud Seda, dix ans de restauration, de la plonge à la direction opérationnelle : pourquoi vous travaillez 70 heures pour 5 % de marge, et le système qui change ça.
Je réserve ma placeGratuit · 45 minutes, vos questions comprises
Votre quotidien
Signe numéro un
Vous arrivez à six heures. Vous repartez après le rangement du soir.
Entre les deux, vous avez été cuisinier, manager, caissier, livreur et comptable, souvent dans le même service.
Signe numéro deux
Même le jour où vous ne travaillez pas, il sonne. Et vous répondez, parce qu'un appel manqué est une angoisse jusqu'au soir.
La dernière fois que vous êtes parti trois jours, vous êtes revenu sur une catastrophe. Depuis, vous n'avez plus vraiment essayé.
Signe numéro trois
La salle était pleine toute la semaine, les clients étaient contents. Et vous regardez votre compte en vous demandant où est passé l'argent que vous avez brassé.
Certains mois, vous vous payez moins que votre plongeur.
Un restaurant qui s'arrête quand son patron s'arrête n'a pas un problème de personnes. Il n'a pas de système.
« Vous avez ouvert ce restaurant pour être libre. Vous n'avez jamais été aussi enchaîné. »
Le dimanche soir, cette boule au ventre revient. Ce n'est plus la fatigue des jambes. C'est celle d'être le seul à tenir tout debout.
On vous a dit que c'était le métier. Pourtant d'autres restaurateurs, avec les mêmes contraintes, la même équipe réduite et le même marché, prennent des week-ends. La différence ne se voit pas depuis la salle : elle est dans la manière de piloter.
Ce que vous allez découvrir
01
Pourquoi « si je ne suis pas là, tout s'effondre » ne prouve pas que vous êtes indispensable, mais qu'aucune organisation ne peut prendre le relais. Et ce que les restaurants qui marchent ont construit à la place.
02
Être occupé n'est pas être rentable. Les cinq chiffres à regarder chaque lundi matin, et le calcul du food cost par plat, fait en direct pendant la session.
03
Ce qu'ils ont mis en place de différent, à contraintes égales. Et par quoi commencer dès la semaine prochaine, sans embaucher ni investir.
Gratuit · en direct · [date et heure à confirmer]
Qui anime cette session
Créateur de la méthode RESTORE®
Plongeur, puis cuisinier, puis manager, puis directeur opérationnel. Arnaud a passé dix ans dans les cuisines et les salles de la restauration indépendante, jamais dans un bureau.
Ce qu'il présente pendant ce webinaire n'est pas une théorie : c'est le système qu'il a construit sur le terrain, service après service, pour faire tourner un établissement sans que tout repose sur une seule personne.
Ses résultats en direction opérationnelle
Chiffres issus de son propre parcours en direction d'établissement, pas de promesses clients.
Votre place est gratuite
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OUI ! Je réserve ma place gratuitePour 3 participants présents jusqu'au bout : un Diagnostic Restaurant 360° offert, réalisé avec Arnaud sur vos propres chiffres.
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